Baigorri
La gravité est le maître mot à Baigorri : plus qu'un mode de vinification, c'est une philosophie. L'architecture extérieure est un joyau d'intégration dans son paysage naturel au pied de la Sierra Cantabrica. Son bloc de cristal surplombe la colline où s'enchaînent les 7 niveaux de vinification (32 mètres du sol au plafond) depuis la réception des raisins jusqu'à la mise en bouteille. La gravité a pour but de préserver le raisin et d’éviter l’emploi des pompes. La cave est à l'avant-garde des nouvelles techniques et dirige plusieurs projets de Recherche et Développement au niveau européen. Les vins sont une référence en termes d'élégance et de finesse au sein de la Rioja.